栄養素の宝庫！「酒粕」

2017.11.18

寒さが厳しくなってくると、あたたかい粕汁は冷えたカラダを芯からあたためてくれます。
そんな粕汁に欠かせないのが「酒粕」。

「酒粕」は栄養素の宝庫！
タンパク質、アミノ酸、ビタミン類、ミネラル、食物繊維等と豊富な栄養素が含まれていて、万葉の時代には「酒粕」をお湯に溶かし、“粕湯酒”として滋養のある飲み物として飲まれていたそうです。
現在では生活習慣病予防や美容にと幅広く使われています。

そろそろ店頭にも「酒粕」が並びだします。
今夜はあたたかい粕汁でも作ってみませんか？

白鹿オンラインショップでは、冬季限定の『白鹿板粕』をご用意してお待ちしております。
定番の粕汁も良いですが、隠し味に“牛乳”を使った“だしいらずのクリーミー粕汁”の作り方を紹介しますので、ぜひ一度お試しください。

だしいらずのクリーミー粕汁の材料（4〜6人分）

●豚（肩ロース）カツ・ステーキ用・・・2〜3枚（250g）
●大根・・・1/2本（600g）
●にんじん・・・大1本分（200g）
●こんにゃく（生芋）・・・1枚（200g）
●生椎茸・・・2枚
●青ネギ（小口切り）・・・適量
●牛乳・・・400cc
●酒粕・・・150〜200g
【調味料】
●薄口しょうゆ・・・小さじ1
●塩・・・小さじ1〜1と1/3
●七味・・・適量
●油（太白・サラダ油）・・・大さじ1
●塩（材料下ごしらえ用）・・・適量

作り方

1.にんじんは皮をむき長さ5cm×1cm角の棒状に、大根は厚めに皮をむき、長さ5cm×1.2cm角の棒状に切る（いずれも繊維を通すようにして切る）。この2つを耐熱皿に入れ、水200cc（材料とは別）を入れラップをしてレンジ強で8〜12分加熱し、火を入れる。
2.こんにゃくは塩を振りかけ揉み、水洗いをして長さ5cm×1cm角の棒状に切ったものをボウルに入れ、薄口しょうゆ小さじ1を振りかけ揉みこむ。 ※アクやにおいが気になる場合は、下茹でして水切りしてからしょうゆを振りかけ揉みこむとよい。
3.豚肉は１cm幅に切り、棒状にしたものに強めに塩をする。椎茸は５mm幅の薄切りにする。
4.鍋を軽く熱して油大さじ１を入れ、豚肉の表面が白っぽくなるまで炒め、続いて２のこんにゃくとしょうゆを共に入れ、少しテリが出るまで炒め、次に３の椎茸を入れ軽く炒める。 ※フライパンと違い焦げやすくなるので注意。
5.4に1の大根・にんじんと水分を移し入れ、牛乳と酒粕を混ぜ、軽く溶きほぐしたものを加える。全体が煮立ってきたら、塩小さじ1〜1と1/3味を調える。 ※牛乳が分離したら少し牛乳を加えると元に戻る。味が薄まったら酒粕も少し加える。
6.5を器に盛り、青ネギ、七味を散らせて出来上がり。

レシピ監修食研究家石井達也・裕加